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留壩最美味 莫過八大碗
發布時間: 2016-06-27 16:10
  漢中留壩縣地處秦嶺南麓,面巴蜀而背秦川。古往今來是南北人文薈萃之地,從而形成了具有北方人熱情豪爽,又有南方人精巧細膩婉約之風的獨特飲食文化。在這片神奇的土地上,熱情好客的留壩人創造了具有濃郁地域特色的美味佳肴。留壩八大碗無疑是其中翹楚了。

  

  相傳唐末安史之亂唐玄宗避亂自長安南下去成都,途經營盤(今留壩閘口石)連日奔波肌腸轆轆,遂詢問當地山民:“卿家有飯否,不擇精粗,但且將來”。百姓還是通情達理,紛紛拿出各家山貨、臘肉,加以物料烹好獻上。這些平日吃膩了珍饈佳肴、山珍海味的皇親國戚們“爭以手掬食之、須臾而盡、猶未能飽”。唐玄宗感慨萬千吩咐隨從付了飯錢,并賜名“八大碗”。現已是留壩人民逢年過節,招待貴賓的必備佳肴。有民謠為證“山美不過紫柏山,好吃還算八大碗”。

  

  留壩縣的八大碗注重營養、葷素的合理搭配,具有脆嫩、清爽、酥爛、軟糯適口等特點。有條子肉、方塊肉、米粉肉、蒸臘腸、蒸血丸子、蒸土雞、蒸酥肉、蒸臘肉排骨、八寶甜飯、蒸燜野味等。

  

  

  八大碗雖然碗碗不離肉,但工藝做法有別,墊底的輔菜也不相同,用的都是當地的土特產,如紅薯、土豆、干竹筍、干四季豆、香菇、木耳、豆腐、紅白蘿卜等。香濃味厚、咸鮮酸辣的口味特點在這八大碗中盡情彰顯。

  

  

  

  吃席時再配以大碗喝酒,那種豪爽、那種酣暢淋漓的場景,往往會給吃的人留下深刻的印象,讓沒吃過的人產生無限的遐想。

  

  

  對于留壩人而言,土巴碗做的蒸菜是兒時的記憶、兒時的味道,農村土席菜品不斷地隨外界的改變而變化,很多記憶中的美味珍品還是很值得保留......八大碗就是“留壩的味道”!

  

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